鲍老师说西菜 （8）

【香炸芝士土豆球Deep-fried Mozzarella Cheese Ball】

我们今天要做香炸芝士土豆球Deep-fried Mozzarella Cheese Ball。香炸芝士土豆球烹调技法是油炸，口味特点是色泽金黄外酥内软、马苏里拉芝香浓郁。制作步骤一般是：准备原料与设备器具→加工→整形烘烤→装盘。

原料一般有马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese 200克；鸡蛋 Eggs 150克；低筋面粉 Flour 150克。装盆时辅以：脐橙、红椒、法香、橙汁作装饰；面包糠 Breadcrumbs 100克；吐司面包 Toast 300克。

调料大致有色拉油（Salad Oil）、盐（Salt）、白胡椒粉（White Pepper）。

我们做五人的份量。

（一）制作程序

1、 准备原料与设备器具

（1）准备原料：按要求的原料品种和数量进行粗加工，分类存放，包保鲜膜进冰箱冷藏，待用。

（2）设备器具：主厨刀、不锈钢盆、汤锅、细孔滤网、小勺等，洗净、擦干、消毒，待用。

2、加工→整形烘烤→装盘

（1）先把马苏里拉芝士做成直径2cm的小圆球备用，鸡蛋与低筋面粉调和成油炸面糊备用，吐司面包去四边后切成长方形，中间压出两个凹点备用。

（2）法香、橙汁淋在色拉盘上作装饰，再用脐橙肉、红椒装点盘头。

（3）汤锅内烧热色拉油，先把吐司面包炸至色泽金黄，取出放置在吸油纸上备用。芝士球先包裹上厚重的面糊，再包裹面包糠，用手搓圆，油温在七成热时放入油锅，炸至色泽金黄，有芝士流出时立即取出。

（4）沙拉盘上先放吐司片，再把炸好的芝士球放在吐司的凹点上即可

（二）成品质量标准  

色泽金黄、外酥内软、造型美观、芝士香浓。

（三）酒水搭配 

适宜和风味清淡的干白葡萄酒搭配。

（四）注意事项（质量控制要点）

菜肴要求切开的芝士球内部芝士软化，呈半流体状态，因此油炸时温度和时间的控制是重点。

（五）适用范围 

正餐、零点、套餐、鸡尾酒会、冷餐会等用餐形式的热开胃品（热头盘）。

（六）备注 

油炸时，芝士受热易流出，所以包裹面糊及面包糠时可以重复进行2-3次。